ři častém používání ocelových nožů nebo kovových nožů s titanovým povrchem dochází postupně k jejich tupení, zvlášť pokud jsou uloženy volně v zásuvce a ne ve stojanu na nože nebo na liště.

Brousek s karbonovým a keramickým kotoučem je určen pro broušení tupých kovových nožů s hladkým, nikoliv zoubkovaným ostřím, a pro jejich následné dobrušování. K ostření slouží karbonový brousek, kterým stačí nůž ostřit cca jednou za 6 měsíců, keramický brousek používejte k dobrušování 1 x týdně.